La burrata é una evoluzione della mozzarella prodotta nel sud Italia ed unisce tutte le parti piú gustose della lavorazione del latte dando vita ad uno scrigno di delizia concentrata, apprezzata e conosciuta in tutto il mondo compone da regina una pietanza e puó essere definita un piatto completo accompagnato solamente da verdura e pomodorini. ........
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Una ricetta semplice e raffinata per gustare il blue Finn
Marinare il filetto di tonno con un po di pepe nero e maggiorana fresca per poi scottarlo e scaloppato condirlo con una vinaigrette di succo d'arancia e cognac.
Enyoi
Carasau bread, artichokes, pecorino cheese and cannonau for holiday party to share Sardinia food in NYC by Chef Andrea Fresu
Colori e profumi di cibo di ogni genere avvolgono tutti I marciapiedi della grande mela
Merca
Nella cucina sarda troviamo pietanze che nonostante abbiano ingredienti diversi vengono denominate con un identico nome, mentre pietanze con gli stessi ingredienti vengono chiamate diversamente. Due pietanze vengono chiamate “merca” nonostante vengano confezionate con ingredienti diversi. Sull’origine della parola diverse sono le interpretazioni. Si parla spesso di “merca” per indicare la specialità oristanese del muggine lesso, definendolo come un piatto di origine fenicia dal significato etmologico “cibo salato”. Prendiamo per buona l’origine del nome e il significato, ma la tecnica di preparazione delle pietanze che con quel nome sopravvivono in Sardegna hanno origini sicuramente molto più antiche e che si possono datare tra il Paleolitico Superiore ed il Neolitico. I Fenici erano un popolo che praticava la pesca e conservava il pescato sotto sale, ma non per questo motivo sono da considerare gli inventori de “sa merca”. Sa mercaè anche una pietanza nuorese fatta di solo latte cagliato, inacidito e sale. Alcuni studiosi dicono che la parola derivi dal latino “melca”, che in epoca romana era comunemente usata e non considerata di provenienza straniera. Secondo lo scrittore antico Antimo (Medico italiano di formazione greca, autore del De observatione ciborum , un breve trattato di dietetica dedicato al re franco Teodorico Il Grande regnante tra il 471 e il 526), la melca si faceva con il latte acido e aceto. Anche Columella suggeriva che il latte poteva essere cagliato con l’aceto e che il sapore del formaggio ne avrebbe tratto beneficio. Uno sguardo nel ricettario del più noto cuoco della Roma imperiale Marco Gavio Apicio, consente di ritrovare una ricetta intitolata “melcas” che sta ad indicare una pietanza composta di latte acido, pepe, garum, sale, olio e coriandolo. In Sardegna il latte cagliato, tipica pietanza dei pastori ormai in disuso, assume diversi nomi a secondo della zona, con piccole varianti nella preparazione: merca, melca, mer’a,preta, preta purile, frughe, frue, frua, cazadu, giuncata, migiuratu, gioddu, giagada. I riferimenti storici sopracitati portano a pensare che il nomemerca sia più appropriato alla cagliata di latte e non si comprende bene come mai lo stesso nome, sia dato al piatto di pesce lessato in acqua salata, come il muggine nell’oristanese. Aristotele diceva, riferito ai Sardi, che erano soliti commerciare in tutto il mondo un pesce conservato sotto sale che portava il loro nome; non lo chiama merca e non si riferisce al muggine ma bensì alla sardina. Ritengo che il nome “merca” venga dato alle due pietanze, perché entrambe hanno in comune lo stesso metodo di conservazione e cioè con il sale. Questo procedimento di conservazione era stato scoperto e praticato dall’uomo preistorico. Il muggine era comunemente pescato già in epoca remota e la cagliata è la prima grande scoperta casuale che l’uomo antico fa e risolve l’annoso problema della conservazione del cibo.
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